Catálogo de Unidades Operativas Controlables

Recibir y ubicar a los clientes (explicación breve del formato buffet)

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (durante buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Satisfacción del cliente

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Acompañamiento a la mesa si es necesario (bebidas calientes)

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (durante buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Realizar reposición del buffet según demanda (solicitar a cocina antes de agotarse)

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (durante buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Mantener limpieza y orden (retirar platos usados, mantener área visualmente limpia)

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (durante buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento BPM (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Verificar constantemente encedido de mecheros y agua de samovares

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (durante buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Detectar necesidades sin ser invasivo (guiar en caso de dudas del cliente)

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (durante buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Satisfacción del cliente

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Atender solicitudes especiales (Intolerancias y requerimientos dietéticos)

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (durante buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Limpiar mesas y retirar platos usados

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Apagar mecheros

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Desmontar secciones y almacenar productos restantes en recipientes

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Retirar agua de los azafates, lavar, secar y disponer en su lugar

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Disponer azafates internos limpios en su sitio

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Proteger dispensadores de cereales con papel film

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Disponer loza, cubiertos y utileria en las estanterias moviles

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Almacenar estanterias en cuarto util 6to piso

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Disponer sillas en barra

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Realizar aseo a comedor

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Registro dario de turno

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (posterior buffet)

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Verificar contenido de agua en los azafates de los samovares

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Recargar con combustible y encender los mecheros de los samovares

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Reubicar los cojines y tomapedido guardados en salón en la terraza

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Oportunidad de abastecimiento (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Distribuir sachets y saleros en las mesas

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Disponer los productos de panaderia en las cestas y las mermeladas/miel

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Conectar el tostador a conexión directa 220v

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Conectar samovar de sopa a conexión 110v usar extensión (fines de semana)

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Disponer la fruta y jugo, por ultimo los lacteos y las bebidas calientes

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Musica encendida

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Encender ventiladores y abrir ventanas

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Encender computadores y toma pedidos

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Oportunidad de abastecimiento (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Verificar disponbilidad de combustible para la semana

Recurso Humano › Actividades de atención al cliente (previa buffet)

Ejecuta

Líder de servicio

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Fotografía · Lista de chequeo

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato CheckList Buffet + Registro fotográfico

Cálculo y procesamiento de nómina

Recurso Humano › Administración de Nómina › Pago de salarios

Ejecuta

Coordinación administrativa

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Comprobantes de pago

Liquidación de seguridad social y prestaciones

Recurso Humano › Administración de Nómina › Prestaciones Sociales

Ejecuta

Coordinación administrativa

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Informe generado

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Reportes de pago

Realizar recibo y almacenamiento de insumos

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de recepción de materia prima

Rotular y organizar inventarios bajo el sistema PEPS

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Formato de recepción de materia prima

Cumplir funciones adicionales asignadas relacionadas al cargo

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de recepción de materia prima

Registro diario de turno

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Sistemas MIG

Inventario de mes y semana

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Líder de cocina

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Valor numérico

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Formato de inventario diligenciado y compartido por whatsapp

Reporte de diferencias inventario

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Líder de cocina

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Valor numérico

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Casilla de recuento de inventario

Seguimiento producción

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Líder de cocina

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Valor numérico

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Casilla de recuento de inventario

Capacitación de personal

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Líder de cocina

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cobertura de formación (%)

Entregable original: Formato de entrenamiento firmado

Planeación de producción

Recurso Humano › Apoyo operativo

Ejecuta

Líder de cocina

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de entrenamiento firmado

Aplicar protocolo de servicio

Recurso Humano › Atencion al cliente carta menu

Ejecuta

Auxiliar de servicio / mesero

Verifica

Líder de servicio

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y protocolos POES

Recurso Humano › Calidad e inocuidad

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Entregable original: Formato de limpieza y desinfección

Mantener en orden y aseo permanente su estación de trabajo

Recurso Humano › Calidad e inocuidad

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de limpieza y desinfección

Usar correctamente los equipos de protección personal (EPP)

Recurso Humano › Calidad e inocuidad

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de limpieza y desinfección

Realizar lavado y desinfección de frutas, verduras y utensilios

Recurso Humano › Calidad e inocuidad

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento BPM (%)

Entregable original: Formato de limpieza y desinfección

Respetar los tiempos y temperaturas seguras de cocción y conservación

Recurso Humano › Calidad e inocuidad

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de cadena de frío (%)

Entregable original: Formato de producción

Reportar y separar alimentos o productos no conformes

Recurso Humano › Calidad e inocuidad

Ejecuta

Auxiliar de cocina

Verifica

Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de bajas

Capacitación en BPM y manipulación de alimentos

Recurso Humano › Capacitación y Desarrollo › Formación Continua

Ejecuta

Gerencia de operaciones

Verifica

Gerencia general FoodFIX

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Cobertura de formación (%)

Entregable original: Certificados de formación

Inducción a nuevos empleados

Recurso Humano › Capacitación y Desarrollo › Inducción

Ejecuta

Gerencia de operaciones

Verifica

Gerencia general FoodFIX

Evidencia

Formulario

Indicador

Cobertura de formación (%)

Entregable original: Formato de asistencia, material guía

Aplicación de evaluaciones de desempeño

Recurso Humano › Gestión de Desempeño › Evaluación de desempeño

Ejecuta

Gerencia de operaciones

Verifica

Gerencia general FoodFIX

Evidencia

Informe generado

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Reporte de desempeño

Firma de contratos y registro en el sistema

Recurso Humano › Gestión de Personal › Contratación

Ejecuta

Coordinación administrativa

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Firma · Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Contrato firmado, exámenes médicos e ingreso al sistema

Publicación de vacantes

Recurso Humano › Gestión de Personal › Reclutamiento y Selección

Ejecuta

Gerencia de operaciones

Verifica

Gerencia general FoodFIX

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Registro de postulaciones

Entrevistas y pruebas de selección

Recurso Humano › Gestión de Personal › Reclutamiento y Selección

Ejecuta

Gerencia de operaciones

Verifica

Gerencia general FoodFIX

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Evaluaciones y resultados

Inventario de insumos

Recurso Humano › Gestión de insumos

Ejecuta

Líder de servicio

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Seguimiento productos (productos de aseo)

Recurso Humano › Gestión de insumos

Ejecuta

Líder de servicio

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Reportar novedades de nómina

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Asignar efectivo para compras a proveedores contado

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Oportunidad de abastecimiento (%)

Gestionar facturación

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Recepción y control de dineros

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Gestionar consignación de efectivo

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Reporte de efectivo

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Archivar diariamente reporte de caja diario

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Recopilación de documentación contable

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Verificación de facturas con código POS

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Generar facturas a hotel botánico (eventos)

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Conciliar facturas de compras con coordinación administrativa FFIX

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Oportunidad de abastecimiento (%)

Apoyar caja en horas pico

Recurso Humano › Gestión de recursos

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Encuestas de satisfacción laboral

Recurso Humano › Gestión del Clima Laboral › Bienestar laboral

Ejecuta

Coordinación administrativa

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Informe generado

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Informe de clima organizacional

Atención a quejas y resolución de conflictos

Recurso Humano › Gestión del Clima Laboral › Resolución de conflictos

Ejecuta

Gerencia de operaciones

Verifica

Gerencia general FoodFIX

Evidencia

Formulario

Indicador

Satisfacción del cliente

Entregable original: Registro de casos y soluciones

Imprimir facturas electrónicas - anexar a físicas del proveedor.

Recurso Humano › Gestión documental

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Oportunidad de abastecimiento (%)

Escanear, cargar a drive y encarpetar facturas pagadas y pendientes por pagar.

Recurso Humano › Gestión documental

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Elaborar y socializar informe de inventario semanal y mensual

Recurso Humano › Gestión documental

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Reporte diario de entrega de desayunos Botánico en matriz drive

Recurso Humano › Gestión documental

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Gestionar pedidos (materias prima)

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Oportunidad de abastecimiento (%)

Entregable original: Envio de pedido por whatsapp a proveedores y chat operativo con responsable

Verificar en tiempo real conteo de insumos (inventario fisico)

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Envio de pedido por whatsapp a proveedores y chat operativo con responsable

Revisar diligenciamiento de formatos de inventario fisico

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario · Firma · Valor numérico

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Formato de inventario firmado por lider de punto

Revisar diligenciamiento de datos en formato de inventario drive

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario · Firma · Valor numérico

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Formato de inventario firmado por lider de punto

Verificar, socializar y ajustar diferencias de inventario con lideres de area

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario · Firma · Valor numérico

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Formato de inventario firmado por lider de punto

Ajustar sistema POS con inventario fisico

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Formulario · Informe generado

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Reporte descargado en formato excel desde sistema POS

Escanear y cargar a drive formatos de producción general

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Archivo en drive nombrado con fecha y actividad

Alimentar POS con producción general (Ruta MIG: Producción Compuestos)

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Archivo en drive nombrado con fecha y actividad

Escanear y cargar a drive formatos de producción buffet

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Archivo en drive nombrado con fecha y actividad

Alimentar POS con producción buffet (Ruta MIG: Salidas inventario)

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Archivo en drive nombrado con fecha y actividad

Escanear y cargar a drive formatos de bajas/mermas de cocina/bar

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

% merma sobre consumo

Entregable original: Archivo en drive nombrado con fecha y actividad

Alimentar POS con bajas/mermas de cocina/bar (Ruta MIG: Salidas inventario)

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Archivo en drive nombrado con fecha y actividad

Escanear y cargar formatos de recepción a drive

Recurso Humano › Gestión materia prima

Ejecuta

Líder de punto

Verifica

Gerencia de operaciones

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Archivo en drive nombrado con fecha y actividad

Realizar programación de horarios

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de horarios diligenciado

Revisión de actividades diarias personal (Check List)

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de actividades firmado

Socializar novedades previo al servicio

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de actividades firmado

Verificar puestos de trabajo en bar y cocina

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de calidad firmado

Verificar limpieza de áreas y formatos de calidad

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento BPM (%)

Entregable original: Formato de calidad firmado

Revisar presentación personal

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de calidad firmado

Control y reporte stock de loza

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de calidad firmado

Realizar acompañamiento a la mesa (Hoss)

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de calidad firmado

Evaluación de aplicación de protocolo de servicio al cliente (buffet, carta)

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario · Firma

Indicador

Satisfacción del cliente

Entregable original: Formato de calidad firmado

Gestión de reservas y eventos

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Compartir cuadro de reservas con detalles a chat operativo MITO

Seguimiento de comandas (tiempos de entrega de platos)

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Informe generado

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Reporte a grupo administrativo MITO

Atención, resolución de quejas, acompañamiento a la experiencia

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Informe generado

Indicador

Satisfacción del cliente

Entregable original: Reporte a grupo administrativo MITO

Asesorías comerciales

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Informe generado

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Reporte a grupo administrativo MITO

Elaborar cotizaciones para eventos (Validar con Jessica Hoyos)

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de cotización diligenciado

Verificar condiciones de equipos y funcionalidad (mantenimientos preventivos, formatos de temperatura)

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de cadena de frío (%)

Entregable original: Formato de cotización diligenciado

Reportar novedades de equipos

Recurso Humano › Gestión operativa

Ejecuta

Apoyo operativo

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Archivo Drive diligenciado

Facturación de pedidos

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

Ejecuta

Cajero

Verifica

Líder de punto

Evidencia

Archivo adjunto

Indicador

Oportunidad de abastecimiento (%)

Entregable original: Factura registrada en sistema POS

Cobrar en los diferentes medios de pago (efectivo, tarjeta, transferencia).

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Cajero

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Líder de punto

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Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Factura registrada en sistema POS

Entregar facturas o comprobantes correctamente.

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Líder de punto

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Cuadre de caja (% sin diferencia)

Entregable original: Factura registrada en sistema POS

Resolver dudas del cliente relacionadas con cobros.

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Líder de punto

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Satisfacción del cliente

Entregable original: Factura registrada en sistema POS

Manejar devoluciones, anulaciones o cambios siguiendo el protocolo

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Líder de punto

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Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Factura registrada en sistema POS

Custodiar dinero y documentos de manera segura.

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Cajero

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Líder de punto

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Formulario

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Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Formato de cierres

Realizar arqueo de caja (conteo final luego de cierre de servicio)

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Cajero

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Líder de punto

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Formulario

Indicador

Exactitud de inventario (%)

Entregable original: Formato de cierres

Entregar caja y documentación al responsable designado.

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Cajero

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Líder de punto

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Formulario

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Entregable original: Formato de cierres

Cargue de facturas a sistemas POS

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Cajero

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Líder de punto

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Archivo adjunto

Indicador

Cuadre de caja (% sin diferencia)

Entregable original: Factura con codigo POS escrito

Apoyo a area de BAR

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Cajero

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Líder de punto

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Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Factura con codigo POS escrito

Dar respuesta a diferencias en conciliaciones diarias desde FFIX

Recurso Humano › Gestión reporte de información operativo administrativa

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Cajero

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Líder de punto

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Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Factura con codigo POS escrito

Reporte de novedades nomina

Recurso Humano › Nomina

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Gerencia de operaciones

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Gerencia general FoodFIX

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Archivo adjunto

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Entregable original: Archivo de novedades con registros

Realizar el mise en place según el plan de producción diario.

Recurso Humano › Preparación y producción

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Auxiliar de cocina

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Líder de cocina

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Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Lavar, cortar, porcionar y almacenar insumos conforme a las fichas técnicas (recetario).

Recurso Humano › Preparación y producción

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Auxiliar de cocina

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Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Preparar alimentos bajo la supervisión del lider de cocina.

Recurso Humano › Preparación y producción

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Auxiliar de cocina

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Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)

Apoyar en el montaje de platos, siguiendo estándares de presentación.

Recurso Humano › Preparación y producción

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Auxiliar de cocina

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Líder de cocina

Evidencia

Formulario

Indicador

Cumplimiento de la UOC (%)