Recurso: materia prima
Cadena de valor de la Materia Prima
El insumo entra una vez y toca casi todas las áreas del restaurante. Este es el recorrido completo con el que se validará el motor de tareas en el piloto de Desayunos Blackrooms.
Planeación de abastecimiento
MP-001 — MP-004- MP-001
Definir Stock Mínimo
Disparador: Programación mensual de inventario
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Quiebres de stock (n)
- MP-002
Definir Stock Máximo
Disparador: Programación mensual de inventario
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Días de inventario
- MP-003
Calcular necesidad de compra
Disparador: Cierre de conteo semanal
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Exactitud de la requisición (%)
- MP-004
Generar Orden de Compra
Disparador: Necesidad de compra aprobada
- Ejecuta / verifica
- Líder de punto → Gerencia de operaciones
- Evidencia / indicador
- Informe generado · Oportunidad de abastecimiento (%)
Compra
MP-005 — MP-009- MP-005
Seleccionar proveedor
Disparador: Orden de compra generada
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Informe generado · Cumplimiento de proveedor (%)
- MP-006
Solicitar cotización
Disparador: Selección de proveedor
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Archivo adjunto · Ahorro en compra (%)
- MP-007
Comparar condiciones
Disparador: Cotizaciones recibidas
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Informe generado · Ahorro en compra (%)
- MP-008
Aprobar compra
Disparador: Comparativo listo
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Firma · Compras aprobadas a tiempo (%)
- MP-009
Enviar orden
Disparador: Compra aprobada
- Ejecuta / verifica
- Líder de punto → Gerencia de operaciones
- Evidencia / indicador
- Archivo adjunto · Oportunidad de abastecimiento (%)
Recepción
MP-010 — MP-017- MP-010
Recibir mercancía
Disparador: Llega el proveedor
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Cumplimiento de entrega (%)
- MP-011
Verificar cantidades
Disparador: Mercancía en muelle
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Diferencia recepción vs OC (%)
- MP-012
Verificar peso
Disparador: Mercancía en muelle
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Diferencia de peso (%)
- MP-013
Verificar temperatura
Disparador: Mercancía refrigerada recibida
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Cumplimiento de cadena de frío (%)
- MP-014
Verificar calidad
Disparador: Mercancía en muelle
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Rechazos por calidad (n)
- MP-015
Verificar vencimientos
Disparador: Mercancía en muelle
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Producto próximo a vencer (%)
- MP-016
Aceptar / Rechazar
Disparador: Verificaciones completas
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Firma · Tasa de rechazo (%)
- MP-017
Registrar ingreso
Disparador: Mercancía aceptada
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Exactitud de inventario (%)
Almacenamiento
MP-018 — MP-023- MP-018
Clasificar
Disparador: Ingreso registrado
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Cumplimiento BPM (%)
- MP-019
Rotular
Disparador: Ingreso registrado
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Cumplimiento BPM (%)
- MP-020
Etiquetar
Disparador: Producto rotulado
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Cumplimiento BPM (%)
- MP-021
Ubicar
Disparador: Producto etiquetado
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Cumplimiento BPM (%)
- MP-022
Aplicar PEPS
Disparador: Apertura de operación
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Lista de chequeo · % merma sobre consumo
- MP-023
Actualizar inventario
Disparador: Cierre de operación
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Exactitud de inventario (%)
Producción
MP-024 — MP-032- MP-024
Solicitar insumos
Disparador: Inicia producción
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Formulario · Oportunidad de abastecimiento (%)
- MP-025
Entregar insumos
Disparador: Solicitud de insumos
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Exactitud de inventario (%)
- MP-026
Registrar salida
Disparador: Entrega de insumos
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Exactitud de inventario (%)
- MP-027
Lavar
Disparador: Inicia mise en place
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Lista de chequeo · Cumplimiento BPM (%)
- MP-028
Desinfectar
Disparador: Inicia mise en place
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Lista de chequeo · Cumplimiento BPM (%)
- MP-029
Porcionar
Disparador: Producto desinfectado
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Rendimiento vs receta (%)
- MP-030
Preparar Mise en Place
Disparador: Apertura de cocina
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Cumplimiento de mise en place (%)
- MP-031
Transformar
Disparador: Mise en place listo
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Lista de chequeo · Rendimiento vs receta (%)
- MP-032
Almacenar producción
Disparador: Producción terminada
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Cumplimiento BPM (%)
Venta
MP-033 — MP-037- MP-033
Tomar pedido
Disparador: El cliente se sienta
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de servicio / mesero → Líder de servicio
- Evidencia / indicador
- Formulario · Tiempo de toma de pedido
- MP-034
Enviar producción
Disparador: Pedido tomado
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de servicio / mesero → Líder de servicio
- Evidencia / indicador
- Formulario · Pedidos sin error (%)
- MP-035
Preparar producto
Disparador: Comanda en cocina
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de cocina → Líder de cocina
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Tiempo de preparación
- MP-036
Control de calidad
Disparador: Plato listo en pase
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Fotografía · Platos devueltos (%)
- MP-037
Entregar producto
Disparador: Calidad aprobada
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de servicio / mesero → Líder de servicio
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Tiempo de entrega
Servicio
MP-038 — MP-040- MP-038
Servir
Disparador: Producto entregado en mesa
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de servicio / mesero → Líder de servicio
- Evidencia / indicador
- Lista de chequeo · Cumplimiento de protocolo (%)
- MP-039
Verificar satisfacción
Disparador: Cliente consumiendo
- Ejecuta / verifica
- Auxiliar de servicio / mesero → Líder de servicio
- Evidencia / indicador
- Formulario · Satisfacción del cliente
- MP-040
Gestionar devoluciones
Disparador: Cliente reporta inconformidad
- Ejecuta / verifica
- Líder de servicio → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Formulario · Devoluciones (%)
Monetización
MP-041 — MP-043- MP-041
Facturar
Disparador: Se solicita la cuenta
- Ejecuta / verifica
- Cajero → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Archivo adjunto · Facturas sin error (%)
- MP-042
Cobrar
Disparador: Factura emitida
- Ejecuta / verifica
- Cajero → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Archivo adjunto · Cuadre de caja (% sin diferencia)
- MP-043
Cerrar venta
Disparador: Cierre de turno
- Ejecuta / verifica
- Cajero → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Firma · Cuadre de caja (% sin diferencia)
Control
MP-044 — MP-050- MP-044
Conteo cíclico
Disparador: Programación de inventario
- Ejecuta / verifica
- Líder de cocina → Líder de punto
- Evidencia / indicador
- Valor numérico · Exactitud de inventario (%)
- MP-045
Auditoría de inventarios
Disparador: Cierre de mes
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Informe generado · Exactitud de inventario (%)
- MP-046
Análisis de mermas
Disparador: Cierre de conteo semanal
- Ejecuta / verifica
- Líder de punto → Gerencia de operaciones
- Evidencia / indicador
- Informe generado · % merma sobre consumo
- MP-047
Análisis de desperdicios
Disparador: Cierre de conteo semanal
- Ejecuta / verifica
- Líder de punto → Gerencia de operaciones
- Evidencia / indicador
- Informe generado · % desperdicio sobre producción
- MP-048
Calcular Food Cost
Disparador: Cierre de mes
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Informe generado · Food cost (%)
- MP-049
Analizar rotación
Disparador: Cierre de mes
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Informe generado · Rotación de inventario (veces)
- MP-050
Retroalimentar operación
Disparador: Comité operativo semanal
- Ejecuta / verifica
- Gerencia de operaciones → Gerencia general FoodFIX
- Evidencia / indicador
- Informe generado · Desviaciones cerradas (%)