FX-MP-001Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Definir el concepto gastronómico
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación gastronómica
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-002Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Identificar el público objetivo
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación comercial / red
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-003Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Analizar tendencias del mercado
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación comercial / red
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-004Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Evaluar la competencia
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación comercial / red
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-005Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Seleccionar la oferta de platos
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación gastronómica
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-006Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Diseñar las categorías del menú
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-007Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Definir ingredientes y materias primas
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-008Materia PrimaALTA · FINANCIERAÚnica vez / montaje
Evaluar costos de ingredientes
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Coordinación administrativa
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Food cost (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-009Materia PrimaALTA · FINANCIERAÚnica vez / montaje
Calcular costos de producción
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Coordinación administrativa
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Food cost (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-010Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Establecer precios de venta
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-011Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Diseñar recetas estándar
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-012Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Realizar pruebas de sabor y presentación
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación gastronómica
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-013Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Ajustar por tiempos de preparación
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación gastronómica
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-014Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Verificar la viabilidad operativa
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-015Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Considerar restricciones alimentarias
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-016Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Evaluar el impacto nutricional
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-017Materia PrimaALTA · FINANCIERAÚnica vez / montaje
Establecer políticas de desperdicio
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- % merma sobre consumo
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-018Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Diseñar la carta o menú físico/digital
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-019Materia PrimaMEDIA · CLIENTEÚnica vez / montaje
Validar la percepción con clientes prueba
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Satisfacción del cliente
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-020Materia PrimaBAJA · OPERATIVAContinua / permanente
Capacitar al personal sobre el menú
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación gastronómica
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cobertura de formación (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-021Materia PrimaBAJA · OPERATIVABajo demanda / evento
Implementar estrategias de venta sugerida
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación comercial / red
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-022Materia PrimaBAJA · OPERATIVABajo demanda / evento
Monitorear el desempeño de los platos
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación comercial / red
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-023Materia PrimaALTA · FINANCIERABajo demanda / evento
Ajustar el menú según demanda y costos
Materia Prima › Creación de menú
- Ejecuta
- Coordinación gastronómica
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Food cost (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-024Materia PrimaBAJA · OPERATIVADiaria
Nombrar producto, fecha de elaboración/apertura, fecha max. de uso, responsable
Materia Prima › Empaque y rotulado › Rotulación de materia prima transformada
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Recipientes de almacenamiento rotulados
FX-MP-025Materia PrimaALTA · FINANCIERADiaria
Comandar producto en sistema facturación
Materia Prima › Gestión de insumos › Venta de producto
- Ejecuta
- Auxiliar de servicio / mesero
- Verifica
- Coordinación administrativa
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cuadre de caja (% sin diferencia)
Entregable original: Historial de venta x mesero
FX-MP-026Materia PrimaALTA · FINANCIERAMensual
Validar facturación de desayunos x mes
Materia Prima › Gestión de insumos › Venta de producto
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cuadre de caja (% sin diferencia)
Entregable original: Consolidado total desayunos mes
FX-MP-027Materia PrimaBAJA · OPERATIVABajo demanda / evento
Cotización de eventos
Materia Prima › Gestión de insumos › Venta de producto
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato de cotización
FX-MP-028Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Realizar - Estandarizar formato de inventario
Materia Prima › Gestión de inventario
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario · Valor numérico
- Indicador
- Exactitud de inventario (%)
Entregable original: Formato digital de inventario
FX-MP-029Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Compartir formato de inventario
Materia Prima › Gestión de inventario
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Archivo adjunto
- Indicador
- Exactitud de inventario (%)
Entregable original: Correo electrónico enviado
FX-MP-030Materia PrimaALTA · FINANCIERAContinua / permanente
Escanear y cargar facturas a carpetas drive "Pagadas" o "Cuenta por pagar"
Materia Prima › Gestión de inventario › Alimentar historico de compras
- Ejecuta
- Líder de punto
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Archivo adjunto
- Indicador
- Cuadre de caja (% sin diferencia)
Entregable original: Archivos escaneados en nube
FX-MP-031Materia PrimaALTA · FINANCIERAContinua / permanente
Realizar cargue de facturas a Sistema de Facturación
Materia Prima › Gestión de inventario › Alimentar sistema de facturación
- Ejecuta
- Líder de punto
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cuadre de caja (% sin diferencia)
Entregable original: Formato de información exogena [verificado]
FX-MP-032Materia PrimaALTA · FINANCIERAContinua / permanente
Realizar cargue de producción a Sistema MIG
Materia Prima › Gestión de inventario › Alimentar sistema de facturación
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Historial "Producción de compuestos"
FX-MP-033Materia PrimaALTA · FINANCIERAContinua / permanente
Realizar cargue de mermas, bajas a Sistema MIG
Materia Prima › Gestión de inventario › Alimentar sistema de facturación
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Valor numérico
- Indicador
- % merma sobre consumo
Entregable original: Historial "Salidas de inventario"
FX-MP-034Materia PrimaALTA · FINANCIERAContinua / permanente
Realizar cargue de cortesias a Sistema MIG
Materia Prima › Gestión de inventario › Alimentar sistema de facturación
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Historial "Cortesias"
FX-MP-035Materia PrimaALTA · FINANCIERADiaria
Rotación de productos - Aplicar sistema PEPS
Materia Prima › Gestión de inventario › Almacenamiento
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato de rotación
FX-MP-036Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Cuantificar diferencias stock vs inventario
Materia Prima › Gestión de inventario › Analisis de diferencias
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Exactitud de inventario (%)
Entregable original: Formato digital de pedido
FX-MP-037Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Firmar factura o remisión , describir faltantes y/o realizar devoluciones
Materia Prima › Gestión de inventario › Aprobación o rechazo de productos
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario · Firma · Archivo adjunto
- Indicador
- Cuadre de caja (% sin diferencia)
Entregable original: Firma de factura, formato devoluciones
FX-MP-038Materia PrimaALTA · FINANCIERAContinua / permanente
Diligenciar formatos de recepción, producción, mermas y bajas
Materia Prima › Gestión de inventario › Aprobación o rechazo de productos
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- % merma sobre consumo
Entregable original: Formato de recepción, producción, mermas y bajas
FX-MP-039Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Pesar, contar y diligenciar formato fisico de conteo de insumos existentes en cocina/bar
Materia Prima › Gestión de inventario › Cuantificación de existencias
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario · Valor numérico
- Indicador
- Exactitud de inventario (%)
Entregable original: Formato de inventario fisico diligenciado. Este es enviado por coordinación operativa, en caso de incluir recetas nuevas al sistema se debe adicionar el insumo nuevo al final del formato de inventario
FX-MP-040Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Sistematizar inventario en formato digital
Materia Prima › Gestión de inventario › Cuantificación de existencias
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario · Valor numérico
- Indicador
- Exactitud de inventario (%)
Entregable original: Formato de inventario digital diligenciado
FX-MP-041Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Enviar formato de pedido a cada proveedor por medio oficial (correo)
Materia Prima › Gestión de inventario › Montaje de pedido
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital de pedido
FX-MP-042Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Enviar formato de pedido a cada responsable en cocina/bar
Materia Prima › Gestión de inventario › Montaje de pedido
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital de pedido
FX-MP-043Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Consolidar cantidades para pedido
Materia Prima › Gestión de inventario › Proyección de pedido
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital de pedido
FX-MP-044Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Evaluar condiciones de empaque, rotulado, T°, caracteristicas organolepticas
Materia Prima › Gestión de inventario › Verificación de calidad y trazabilidad
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato de recepción
FX-MP-045Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Pesar/cuantificar insumos recibidos
Materia Prima › Gestión de inventario › Verificación de cantidades de recibo
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato de recepción
FX-MP-046Materia PrimaALTA · FINANCIERASemanal
Comparar formato de pedido vs Remisión vs Insumo de recibido
Materia Prima › Gestión de inventario › Verificación de solicitud de pedido vs factura
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: -
FX-MP-047Materia PrimaBAJA · OPERATIVAContinua / permanente
Mantener actualizada la información de contacto y términos de proveedores
Materia Prima › Gestión de proveedores › Actualización de base de datos
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Informe generado
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Base de datos actualizada
FX-MP-048Materia PrimaALTA · FINANCIERAContinua / permanente
Realizar comparativo de precios de los posibles proveedores
Materia Prima › Gestión de proveedores › Analisis de costos proveedores
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Archivo adjunto · Informe generado
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Base datos drive
FX-MP-049Materia PrimaBAJA · OPERATIVAContinua / permanente
Solicitar a posibles proveedores precios de venta de catalogo
Materia Prima › Gestión de proveedores › Cotización de productos
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Archivo adjunto · Informe generado
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Base datos drive
FX-MP-050Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Crear orden de compra y enviar solicitud de pedido (formato de pedido)
Materia Prima › Gestión de proveedores › Creación Orden de compra (formato de pedidos)
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Firma
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Acuerdos de compra firmados
FX-MP-051Materia PrimaBAJA · OPERATIVAMensual
Monitorear cumplimiento en tiempos de entrega y calidad de insumos
Materia Prima › Gestión de proveedores › Evaluación de desempeño
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Informe generado
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Informe de evaluación de proveedores
FX-MP-052Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Solicitar documentación legal (RUT, Camara de Comercio, Estados finacieros) a posibles proveedores
Materia Prima › Gestión de proveedores › Gestión documental
- Ejecuta
- Coordinación administrativa
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-053Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Verificar documentación legal (RUT, Camara de Comercio, Estados finacieros) de posibles proveedores
Materia Prima › Gestión de proveedores › Gestión documental
- Ejecuta
- Coordinación administrativa
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-054Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Diligenciamiento y envio de formularios con documentación legal de la operación a proveedores
Materia Prima › Gestión de proveedores › Gestión documental
- Ejecuta
- Coordinación administrativa
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-055Materia PrimaBAJA · OPERATIVAÚnica vez / montaje
Consolidar los proveedores que cumplen con los criterios de calidad - precio FoodFix
Materia Prima › Gestión de proveedores › Preselección de proveedores
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-056Materia PrimaALTA · INOCUIDADÚnica vez / montaje
Solicitar a posible proveedor información sobre tiempos (ruta, horarios), condiciones de entrega (BPM) y formas/metodos de pago.
Materia Prima › Gestión de proveedores › Revisión de condiciones
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Formato digital app
FX-MP-057Materia PrimaBAJA · OPERATIVAContinua / permanente
Revisar y renegociar precios y términos de compra con proveedores
Materia Prima › Gestión de proveedores › Validación de condiciones (si aplica)
- Ejecuta
- Gerencia de operaciones
- Verifica
- Gerencia general FoodFIX
- Evidencia
- Firma
- Indicador
- Oportunidad de abastecimiento (%)
Entregable original: Acuerdos de compra firmados
FX-MP-058Materia PrimaBAJA · OPERATIVADiaria
Aplicar metodos/tecnicas de cocción y transformación a productos
Materia Prima › Preparación de platos › Preparación de mat. prima transformada
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de innovación
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento de la UOC (%)
Entregable original: Formato de producción
FX-MP-059Materia PrimaALTA · INOCUIDADDiaria
Lavar, desinfectar, procesar, cocinar, empacar, almacenar alimentos
Materia Prima › Transformación de alimentos › Realización de Preliminares (recetas y subrecetas)
- Ejecuta
- Auxiliar de cocina
- Verifica
- Gerencia de operaciones
- Evidencia
- Formulario
- Indicador
- Cumplimiento BPM (%)
Entregable original: Formatos de producción, T°, LYD.